Món đặc sản trong mâm cỗ ở Lạng Sơn vị ngon lạ, chế biến suốt 5 tiếngKhông chỉ có tên gọi lạ tai và hình thức hấp dẫn, món đặc sản thường xuất hiện trong mâm cỗ Lạng Sơn còn hút khách thưởng thức nhờ hương vị thơm ngon, đậm đà.
Mỗi năm, khi mùa rươi đến, những đầm nước ven sông ở vùng đồng bằng sông Hồng lại rộn ràng cảnh người dân giăng lưới, soi đèn bắt rươi.
Giăng lưới bắt rươi
Mỗi năm có hai vụ rươi chính. Vụ mùa từ tháng 9 đến tháng 11 âm lịch và vụ chiêm từ tháng 3 đến tháng 5 âm lịch.
Anh Nguyễn Văn Hưng (An Lão, Hải Phòng), gắn bó với con rươi từ nhỏ. Theo anh, rươi vụ mùa nhiều hơn, con nhỏ và chắc thịt. Rươi chiêm ít nhưng to, nhiều bột, giá rẻ hơn rươi vụ mùa. Người sành ăn thích rươi vụ mùa hơn vụ chiêm.
 |
 |
Anh kể, ngày bé, khi nước nổi, có rươi, anh và những người bạn cùng xóm lại cầm vợt ra ngoài sông vớt.
Ở quê anh nhiều năm trước, cảnh người dân cầm vợt lội nước vớt rươi không còn xa lạ. Sau này, cuộc sống hiện đại hơn, người ta có cách khác bắt rươi nên việc từng người lũ lượt kéo nhau đi vớt rươi không còn nữa.
Nhà anh Hưng hiện có đầm nước rộng. Mỗi vụ rươi, anh chuẩn bị kỹ càng để “săn” đặc sản này. Bí quyết của anh nằm ở hệ thống rãnh dẫn nước và giăng lưới. Mùa nước lên, rươi theo dòng nước bơi vào đầm, sau đó chui vào các rãnh dẫn thẳng vào lưới đã được giăng sẵn.
Sau 4-6 tiếng, anh lại nhấc lưới lên, đổ rươi ra một lần. Có ngày, anh thu được cả chục kg rươi tươi rói. “Rươi được vớt lên, tôi mang bán luôn. Nhiều người còn đến tận nơi, chờ sẵn để mua.
Rươi là loài đặc sản chế biến được nhiều món thơm ngon, nhiều người thích ăn dù giá không rẻ. Rươi tươi vớt lên tại đầm bán rất nhanh. Nếu không ăn kịp, có thể bỏ rươi vào ngăn đá, lúc nào ăn thì mang ra chế biến”, anh nói.
Món ăn ngon miệng
Không chỉ anh Hưng, nhiều người nông dân khác như anh Nguyễn Vịnh cũng tranh thủ mùa rươi để tăng thêm thu nhập. Theo anh Vịnh, vào đúng mùa, mỗi gia đình có đầm giống như nhà anh và anh Hưng có thể thu hoạch vài tạ rươi.
Giá rươi tại đầm từ 250.000 - 280.000 đồng/kg với rươi chính vụ. Rươi chiêm giá rẻ hơn, dao động trong khoảng 200.000 đồng.
 |
 |
Sau khi thương lái nhập về bán lẻ, giá trên thị trường có thể lên tới 300.000-350.000 đồng/kg, tùy chất lượng và thời điểm.
Từ lâu, rươi đã trở thành món đặc sản trong ẩm thực của đồng bằng Bắc Bộ. Các món ăn từ rươi như chả rươi, rươi om măng, rươi kho… không chỉ ngon miệng mà còn gắn với ký ức quê nhà, gắn với cuộc sống của người thôn quê.
Chị Thu (35 tuổi), quê ở Hải Dương, hiện sống tại Hà Đông, Hà Nội kể, ngày bé, ở quê, chị thường xuyên đi vớt rươi. Món chị thích nhất là rươi om măng béo ngậy, ăn cùng với cơm rất ngon.
“Sau này lên thành phố học tập và làm việc, tôi không còn được đi vớt rươi nữa nhưng lần nào về quê, mẹ cũng gói ghém cho con gái mang lên thành phố. Tôi coi đó là món ăn tuổi thơ, đậm hương vị quê nhà”, chị nói.
Nhiều người có tâm lý sợ con rươi vì trông nó giống con giun và nghĩ rằng khó chế biến. Nhưng thực tế, làm món rươi khá đơn giản. Việc quan trọng nhất là khâu đánh tan rươi sau đó trộn các nguyên liệu và gia vị vào chế biến theo ý thích.
Hiện, nhu cầu tiêu thụ rươi ngày càng tăng. Nhiều nhà hàng, khách sạn đã đưa các món ăn từ rươi vào thực đơn. Đây cũng là cơ hội để nghề bắt rươi phát triển hơn, mang lại nguồn thu ổn định cho người dân.
.svg){kind=icon}
